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  Location à Douarnenez - Recettes
 
 
 
 

Nos Recettes

 

Emmenez un petit parfum de notre pays en dégustant chez vous quelques plats typiquement bretons.

Nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes, à commencer par le Kouing amann :grande spécialité de Douarnenez

 

KOUIGN AMANN

Pour 2 gâteaux de 8 parts :
Ingrédients :

  • 250 g de beurre salé
  • 500 g de farine de froment (type 45)
  • 250 g de sucre cristallisé
  • 1/4 de litre d’eau tiède
  • 2 sachets de levure de boulanger ou du levain

 

 

Préparation

  • Dans un grand saladier, mélanger 500 g de farine et 2 sachets de levure de boulanger, faire un puits, y verser 1/4 de litre d’eau tiède.
  • Commencer à mélanger avec une fourchette puis pétrir à la main, former une boule, saupoudrer de farine et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
  • Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte.
  • Etaler la pâte le plus finement possible.
  • Etaler le mélange beurre-sucre sur la pâte (fine)
  • Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d’air.
  • Replier en triangle, mettre dans le moule, laisser lever une deuxième fois

Cuisson

  • cuire à four moyen thermostat 7 (180°C), environ 20 min.
  • Servir chaud ou tiède.

 

GATEAU BRETON

Ingrédients :

  • 10 jaunes d’oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 480 g de farine
  • 300 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 g de beurre doux
  • 370 g de beurre demi sel pommade
  • 1 petit verre de rhum

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 250C.
  • Beurrer grassement à laide d’un pinceau puis fariner un moule à tarte de 20 cm de diamètre et d’au moins 4 cm de hauteur. Entreposer ensuite ce moule au réfrigérateur.
  • Mélanger 10 jaunes d’oeuf avec 1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 300 g de sucre semoule, mélanger à la main.
  • Incorporer petit à petit 370 g de beurre demi sel coupé en petits morceaux et bien pommade.
  • Ajouter ensuite 225 g de farine, 1 petit verre de rhum, puis à nouveau 225 g de farine.
  • Verser l’appareil à gâteau breton dans le moule à tarte bien froid, et l’aplatir à la main.
  • Fariner les mains afin que l'appareil ne colle pas aux doigts.
  • Battre un oeuf à l'aide d'une fourchette.
  • Badigeonner la surface du gâteau de cette dorure à l'aide d'un pinceau. Puis à l'aide des dents d'une fourchette, rayer la surface du gâteau de croisillons et la piquer.

Cuisson

  • Glisser le gâteau dans le four préchauffé à 250C, diminuer la chaleur à 200C, et compter 1/2 heure de cuisson.
  • A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir une vingtaine de minutes avant de le démouler, le laisser reposer quelques heures avant de le déguster.

 

FAR  BRETON AUX PRUNEAUX

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier
  • 150 g de sucre
  • 250g de farine
  • 4 œufs sel
  • 50g de beurre
  • ½ sel
  • 12 pruneaux
  • 1 cuillerée à soupe d’eau de vie de cidre ou de rhum

 

préparation

  • Faites tremper les pruneaux 1 heure dans l’eau-de-vie ou de rhum additionné d’un peu d’eau tiède, puis les dénoyauter.
  • Dispersez-les dans un plat en terre généreusement beurré. Préchauffez le four thermostat 7/8 ou 220°C.
  • Dans une jatte, mélangez la farine, le sel et le sucre. Disposez le tout en fontaine et ajoutez les œufs.
  • Mélangez l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez le lait pour fluidifier la pâte. Versez cette préparation sur les pruneaux.

Cuisson

  • Enfournez le plat et laissez cuire pendant 10 mn, puis abaissez la température à thermostat 6 ou 180°C
  • Poursuivez la cuisson encore 35 mn. Laissez tiédir et servez dans le plat.

 

KIG-HA-FARZ

Ingrédients :  (pour 6 personnes)

  • 1/2 kg de jarrets de porc
  • 1 morceau de lard de 300 g
  • 1 morceau de boeuf de 300 g
  • 1 chou, 1 navet, quelques carottes
  • 4 oignons
  • 500 g de farine de blé noir
  • 2 oeufs, du lait
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 50 g de beurre, Saindoux, 250 g de crème fraîche

 

Préparation

  • Eplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d’eau (la cocotte doit être extrêmement grande); faire cuire au moins 1 heure.
  • Pendant ce temps préparer le "Farz": délayer la farine avec les oeufs ainsi qu’un peu de lait dans lequel on aura ajouté un peu de gros sel et fait fondre beurre et saindoux: pour bien mélanger la pâte tout en lui conservant une certaine consistance, il est possible de rajouter un peu de lait ou de bouillon de la cocotte, en prenant soin de laisser celui-ci un peu refroidir avant de l'incorporer; ajouter la crème fraîche et glisser la pâte dans le sac de toile; ficeler soigneusement et plonger ce sac dans la cocotte en laissant cuire l’ensemble au moins 2 heures.
  • Lorsque le kig-ha-Farz est cuit, émietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne louche de bouillon.

 

COQUILLES SAINT JACQUES A LA BRETONNE

Ingrédients

  • coquilles St jacques fraîches ou surgelées
  • 1 beau bouquet de persil
  • 5 ou 6 oignons jaunes
  • du vin blanc
  • sel, poivre
  • chapelure
  • beurre

 

 

préparation

  • Préparer les noix de St jacques.
  • Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson).
  • Dans une grande poêle, mettre une bonne quantité de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil.
  • Laisser cuire la préparation assez longtemps, de façon à ce que les oignons soient bien fondants. Saler, poivrer.
  • Verser environ 1/2 verre de vin blanc sur la préparation, et mettre sur feu assez vif, de façon à ce que l'alcool s'évapore.
  • Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore (c'est encore meilleur).
  • Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et jeter les noix de st jacques. Bien remuer, et les laisser environ 1mn30 à 2 mn.
  • Oter les noix de st jacques de la poêle, et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.
  • Garnir les coquilles vides de st jacques (ou autre récipient individuel) de la préparation en y ajoutant les noix de st jacques.
  • Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.

Cuisson

  • Les poser sur la grande plaque du four et mettre au four Th 220°C environ 15 mn en surveillant bien (le dessus doit être doré).

 

LOTTE A L'ARMORICAINE

Ingrédients

  • 1 kg 200 de lotte
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 2 cuillerées de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel-poivre
  • zeste de citron
  • 1dl de cognac
  • 1/2 verre de bouillon de fumet de poisson
  • 1/2 l de vin blanc
  • 1 pointe de piment de Cayenne

préparation

  • Couper la lotte.
  • Fariner les morceaux.
  • Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire revenir le poisson.
  • Le flamber avec le cognac.
  • Egoutter les morceaux de lotte et les réserver.
  • Mettre la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le vin blanc, la tomate, les épices, le bouillon, l'oignon et l'ail hachés finement.
  • Laisser frémir pendant 30 minutes à feu doux.
  • Remettre les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau pendant 15 minutes à feu doux.
  • Présenter dans un plat creux et décorer de persil haché ou de ciboulette.
  • Vous pouvez accompagner votre poisson de riz ou de tagliatelles.

 

MOULES MARINIERES

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 2 litres de moules
  • 2 échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché ·
  • 1 branche de thym
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 100 g de beurre ·
  • Poivre

 

 

préparation

  • Commencez par laver les moules à grande eau en les brassant. ·
  • Otez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. En effet, si on laisse des moules fraîches immobile dans de l'eau, elle s'ouvrent et se charge du sable ou des impuretés en suspens.
  • Grattez une à une celles dont les coquilles sont chargées, otez les algues. Puis, une fois qu'elles sont toutes grattées, lavez-les ensembles à grande eau en les remuant.
  • Changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'elle devienne claire. · Une fois les moules lavées, otez-les de l'eau.

Cuisson

  • Dans une grande casserole ou une marmite, mettez les moules, les échalotes et le persil hachés, le thym, une bonne pincée de poivre et le vin blanc. Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
  • Dès qu'elles sont ouvertes, otez la casserole du feu, réservez les moules et utilisez le jus. · Dans une casserole, versez le jus des moules et portez-le à ébullition.
  • Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le volume ait réduit de moitié. Ajoutez une pincée de persil frais, arrosez les moules et servez chaud. .

 

CREPES BRETONNES

Ingrédients
  • 150 g de farine;
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 2 ou 3 œufs entiers
  • 2 ou 3 verres de lait ou d'eau ;
  • 1 grosse noix de beurre

 

préparation

  • Mettez la farine et le sel dans une terrine. Cassez-y les œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
  • Incorporez peu à peu le lait froid et une noix de beurre juste fondu. Battez bien cette pâte, qui doit être liquide.
  • Laissez reposer au moins une heure au frais avant de faire les crêpes.
  • Plus longtemps la pâte repose au frais, moins les crêpes risquent de coller en cuisant.
Cuisson
  • Se cuit sur une plaque (le 'fameux" billig) graissée au saindoux, au beurre ou à l'huile

 

GALETTE DE BLE NOIR 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 grammes de farine de blé noir
  • 2 œufs
  • 2 cuillerées à soupe de sel de Guérande
  • 1 litre d'eau

 

 

 

préparation

  • Dans une terrine, versez la farine, formez au centre une fontaine et cassez y les oeufs.
  • Ajoutez le sel et la moitié de l'eau. Mélangez le tout lentement pour obtenir une pâte épaisse.
  • Battez le tout au mixer pendant 5 minutes et délayez avec l'eau restante.
  • Laissez reposer pendant plusieurs heures.
  • Vous pouvez ajouter un verre de cidre à la pâte. 
Cuisson
  • Se cuit sur la  billig
  • Ajoutez les ingrédients que vous désirez sur la galette en cours de cuisson.

 

COTRIADE BRETONNE


Ingrédients

  • 3 gros oignons
  • 25 grammes de beurre ou de saindoux
  • 8 pommes de terre pelées
  • Thym, laurier et autres herbes aromatiques
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1,5 kg d'un mélange de poissons divers (maquereaux, merlus, grondins,rougets, sardines....)
  • Pain coupé en fines tranches

 

préparation
  • Faire revenir les oignons coupés en quartiers dans une grande marmite avec le beurre ou le saindoux
  • Mouiller avec 3 litres d'eau
  • Ajouter les pommes de terres coupées en quartiers
  • Parfumer avec le thym, le laurier et les herbes aromatiques
  • Porter à ébullition et cuire 15 minutes
  • Ajouter les poissons détaillés en tronçons avec éventuellement 1 ou 2 têtes de gros poissons (les poissons gras ne doivent pas dépasser le 1/4 du poids total)
  • Poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Servir la soupe sur le pain coupé en fines tranches
  • Servir à part le poisson et les pommes de terre accompagnés d'une vinaigrette avec le persil haché.

 

LANGOUSTINES FLAMBEES AU LAMBIG

 
Ingrédients

  • 20 grosses langoustines vivantes
  • 3 oignons jaunes
  • crème fleurette
  • lambig
  • huile d'olive
  • sel et poivre

 

 

préparation

  • Emincer et faire fondre dans une grande sauteuse les oignons dans l'huile d'olive
  • Ajouter les langoustines entières et faire revenir 5 minutes.
  • Faire chauffer le lambig.
  • Ajouter le lambig aux langoustines et faire flamber.
  • Ajouter la crème fleurette et laisser mijoter 5 minutes.
  • Saler et poivrer.


 
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